A QUE HUELE EL VINO SIN ALCOHOL

El aroma del vino sin alcohol tiene una base común con el aroma del vino tradicional, sin embargo hay diferencias que paso a explicar. Una vez valorada la fase visual en el análisis organoléptico del vino se continua con la fase olfativa y luego la fase gustativa. Estas dos últimas tienen un nexo de unión que provoca una intersección de algunos de sus elementos sensoriales, el retrogusto. El aroma nos permite determinar información relevante de un vino con o sin alcohol. Podemos conocer el estado de maduración de las uvas, el tipo de envejecimiento o las condiciones de conservación. En un vino sin alcohol podemos determinar además el proceso de desalcoholización empleado, las técnicas de reconstrucción del vino o los metodos de conservación. Un aroma tostado proviene de una desalcoholización hecha en columna de conos rotatorios o bien de un método de conservación basado en esterilización del producto mediante procesos térmicos. Un aroma natural y limpio indicará una desalcoholización en frío y una conservación del producto sin aplicación de procesos térmicos. Existen dos formas de percibir los aromas, la vía nasal directa, en la que el aire traslada las moléculas aromáticas hasta el bulbo olfatorio donde nuestro cerebro, si hemos memorizado el aroma lo reconocerá. Y la vía retronasal, que funciona de la siguiente forma. Una vez que tenemos el vino en la boca, realizamos un pequeño barboteo introduciendo aire por entre los labios y expulsándolo por la nariz. El vino en contacto con nuestro cuerpo aumenta de temperatura que junto con la aireación, desprenderá nuevas moléculas aromáticas que no percibíamos a través de la vía nasal directa. Dicho barboteo permitirá trasladar las moléculas aromáticas hasta el bulbo olfatorio, donde repetiremos la operación. En en vino sin alcohol de calidad la fase nasal directa debe de recordar con claridad al vino con alcohol del que procede, puesto que la mayor parte de las moléculas aromáticas permanecerán en el producto si se ha hecho un procesado adecuado. En cambio, la fase retronasal, mucho más influenciada por la presencia de etanol, será muy tenue y más complicada de equiparar al vino de origen. Por último. en un vino sin alcohol procedente de vino envejecido en barrica, se manifestarán los aromas a roble con la misma intensidad que en el vino con alcohol del que procede, ya que la desalcoholización respetuosa con el producto no debe de evaporar o destruir las moléculas responsables de los aromas terciarios, de mayor peso molecular y punto de evaporación.

Catamos un vino hecho para ayudarte a dormir bien

Bo Dormir Tinto - Wow! Sleep En este vino se obtiene una alta concentración de melatonina procedente de las uvas de la variedad Cabernet Sauvignon y Syrah. La melatonina tiene dos efectos positivos sobre los humanos, retrasa el envejecimiento y regula los ciclos del sueño. WOW!SLEEP es un vino creado por Elivo para favorecer el sueño. Además la elaboración con Cabernet Sauvignon da como resultado un vino sin alcohol afrutado, persistente y único por la intensidad aromática y gustativa. VISTA Intensidad alta de profundo color granate con ribete azulado. Brillante y límpido. OLFATO Fresco en nariz, se percibe su frescura y acidez, con recuerdos de frutos rojos (frambuesa), balsámicos y mentolados tipo peppermint. BOCA Tras un ataque fresco se desarrolla de forma sedosa y suaves con gran volumen y estructura pero sin aristas. Muestra el carácter de Cabernet Sauvignon en su postgusto destacando las notas especiadas en retronasal. MARIDAJE Marida muy bien con quesos de curación media y con carnes de caza como el jabalí y el ciervo. Es ideal para acompañar un cordero asado al horno de leña. DONDE COMPRARLO: http://www.grupoelivo.com/index.php/tienda-virtual/category/6/vinos

RESULTADOS: Segunda Cata Nacional de vino sin alcohol

El 4 de mayo del 2013 se ha celebrado en el Hotel NH Herencia de Logroño la Segunda Cata Nacional de vino sin alcohol. En esta cata se han reunido expertos españoles e internacionales. El grupo de 11 expertos reunidos para el evento ha catado 36 vinos desalcoholizados, 19 de fuera de España y el resto españoles. Los resultados de la cata es el siguiente: Categoría vino tinto desalcoholizado natural envejecido en barrica: Medalla de oro: ELIVO ZERO ZERO Medalla de plata: EMINA SIN 12 MESES Categoría vino tinto desalcoholizado joven: Medalla de oro: CARDIO ZERO by ELIVO Medalla de plata: ARIEL CABERNET SAUVIGNON Categoría vino blanco desalcoholizado: Medalla de oro: NATUREO de TORRES Medalla de plata: ADEGGA BAEZZA BLANCO Categoría vino tinto desalcoholizado aromatizado: Medalla de oro: VAL D'ECO ecológico Medalla de plata: ADEGGA BAEZZA tinto Categoría vino espumoso desalcoholizado: Medalla de oro: DOME SPARKLING Medalla de plata: ELIVO ZERO ZERO ESPUMOSO

¿Qué vino sin alcohol compro?

La gama de vino sin alcohol disponible en el mercado se ha ido ampliando los últimos meses y ahora la elección ya resulta compleja. Ramón Bodenlle de Elivo nos explica la clasificación de los vinos desalcoholizados dividiendo los productos en dos grupos: 1. Vino desalcoholizado natural. Es aquel que una vez eliminado el alcohol se procesa para obtener un producto lo más parecido posible al vino de origen. Dentro de este grupo podemos encontrar variedades en función de la variedad de uva y en función de la crianza en barrica y botella que haya recibido. Podríamos hablar, por ejemplo, de un vino crianza elaborado con Cabernet Sauvignon y envejecido 9 meses en barrica de roble francés y desalcoholizado. 2. Vino desalcoholizado aromatizado. Este es el otro gran grupo de vinos que podemos encontrar en el mercado. Son vinos que una vez desalcoholizados se aromatizan y/o edulcoran. Quedan productos de aromas intensos y generalmente más dulzones, de gran demanda en países musulmanes y en el este de Europa. Recientemente, están surgiendo nuevos productos que presentan beneficios para la salud del consumidor. Estos productos pueden clasificarse en uno de los gtupos anteriores, pero además, deben de ser clasificados según los beneficios que aporta. Por ejemplo: longevidad, salud osea, salud cardiaca... Para saber más puedes consultar alguna de las webs de las empresas productoras, por ejemplo: www.grupoelivo.com

La UE autoriza la publicidad de los efectos saludables de un vino

La nueva Gama Salud creada por la marca Elivo ha recibido la bendición de las autoridades españolas y europeas. Se trata del primer vino, en este caso, desalcoholizado que logra autorización para incluir en su etiquetado los efectos saludables que aporta a quien lo consumen. La Gama Salud de Elivo está formada por 6 vinos sin alcohol funcionales con beneficios sobre el sistema cardiaco, la tensión arterial, el sistema oseo, el cuidado de la piel, la longevidad y la lucha contra el insomnio.

El primer vino autorizado para publicitar sus beneficios para la salud

ELIVO acaba de lanzar la GAMA SALUD formada por un grupo de vinos sin alcohol con diferentes beneficiosas para la salud humana. La actual legislación regula de forma estricta la comercialización de productos funcionales. Elivo es la primera marca de vino capaz de desarrollar productos con autorización para ser publicitados como beneficiosos. La gama está compuesta por vinos desalcoholizados con beneficios para el sistema cardíaco, la tensión arterial, el insomnio, la salud osea, la salud de la piel y la longevidad. Puedes leer más sobre cada uno de estos productos en la web de la empresa: www.grupoelivo.com

BODORMIR by elivo. El secreto para dormir bien.

Según la Organización Mundial de la Salud un 40% de la población no descansa bien. Hay diversos factores que pueden ayudar a mejorar la calidad del sueño: 1. Ir a dormir con la digestión hecha. Mejor comer una o dos horas antes de ir a la cama, evitar los excitantes como la cafeína o la teína, reducir el consumo de azucares y tomar alimentos ricos en triptófano (pescado azul, huevos, productos lácteos…). El triptófano es un aminoácido asociado a la producción de melatonina. 2. Olvidarse del mito de las ocho horas de sueño sin interrupción. El cuerpo humano está preparado para ciclos de aproximadamente 4 horas de sueño y una hora de vigilia antes de volver a dormir entre 2 y 4 horas nuevamente. Por lo tanto es normal despertarse por la noche. 3. Dormir completamente a oscuras. La glándula pineal produce más melatonina cuando se reduce la luminosidad. Este es un factor fisiológico asociado a nuestro pasado carente de luz artificial. El cuerpo entiende que si hay luz no es el momento de dormir y no produce hormonas asociadas al descanso como la melatonina. 4. Evitar las pantallas luminosas, como el televisor, el portátil o el móvil. La luz emitida por estos dispositivos confunde a la glándula pineal, que deja de segregar melatonina y esto no favorece la aparición del sueño. 5. Ejercicio físico a media tarde. Es conveniente no hacer deporte cerca de la hora de dormir, ya que esto pone el cuerpo y todo el sistema hormonal alerta y no permite conciliar el sueño. El ejercicio mejor a media tarde. Estos son cinco factores fundamentales a tener en cuenta para disfrutar de un sueño reparador y satisfactorio. En todos ellos el sistema hormonal es fundamental y una hormona en particular parece la clave del descanso. La melatonina. A partir de 4 años de investigación sobre vino y salud, Elivo ha desarrollado BODORMIR by elivo. Un vino desalcoholizado rico en melatonina que ayuda a dormir mejor y a regular los ciclos del sueño. El consumo debe de ser de, al menos, un vaso de BODORMIR 30 minutos antes de ir a la cama. Las investigaciones y resultados que avalan este producto están contrastadas en publicaciones científicas de primer nivel y el consumo de productos alimentarios con melatonina para conciliar el sueño está avalado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desde el año 2012.